Jedním z nejkvalitnějších lososů je losos „Sockeye“, který je jasně červené barvy. Vzhledem k zátěži životního prostředí a kontaminaci oceánů do sebe ryby natahují těžké kovy (rtuť, olovo, dioxiny, apod.), a proto je osobně nedoporučuji konzumovat více než 2- 3x týdně.Druhy lososa
- LOSOS OBECNÝ (Salmo salar) Nejvíce produkovaný druh lososa, vhodný ke konzumaci v čerstvé i uzené podobě nebo na sushi.
- LOSOS GORBUŠA. (Oncorhychus gorbuscha)
- LOSOS KETA. (Oncorhychus keta)
- LOSOS KISUČ (Oncorhychus kisutch)
- LOSOS NERKA. (Oncorhychus nerka)
- LOSOS ČAVYČA. (Oncorhychus tschawytscha)
Králem mezi pacifickými lososy je divoký losos nerka (Oncorhynchus nerka), kterému se anglicky říká Sockeye salmon. Vyniká jasně červenou barvou svaloviny, Tu získává konzumací velkého množství zooplanktonu a krevet. Zbarvení je přirozené, protože se jedná o divokou rybu.
Co je losos Kisuc : Losos kisuč je norskému lososovi chutí hodně podobný, je šťavnatý a velmi chutný. Má ale oproti němu nižší obsah tuku – jen 7 až 9 %. Balení obsahuje 1 filetu s kůží. Baleno v České republice.
Jaká je nejzdravější ryba
Mezi zdravotně nejvýhodnější patří tučnější mořské ryby jako losos, tuňák, sleď, makrela a sardinky. Ale také málo tučná treska, mořský vlk, okoun a mahi-mahi. Tučnější ryby dodávají více omega-3 kyselin, méně tučné jsou zase bohaté na jód, který je důležitý pro funkci štítné žlázy.
Kde koupit kvalitního lososa : Dobré hodnocení si z testu odnesl losos z Lidlu Nowaco a Vici salmon filets. Na posledním místě se s uspokojivým hodnocením umístily lososí filety z Icelandu.
Maso z lososa pozná každý, ale málokdo ví, že na talířích se objevují různé druhy lososů – norský, kisuč, sockeye nebo keta. Někteří jsou z farem, jiní žijí divoce. Losos obecný má velmi tučné maso, ale losos gorbuša má tuku až 6x méně. A kdo ví, jak losos najde cestu zpět z moře do rodné vnitrozemské bystřiny
Jak poznáte maso lososa z farmy a z divoké přírody Maso divokého lososa není růžové, ale výrazně červené, má menší množství tuku, je pevnější a hlavně mnohem chutnější. Rozdíl vynikne především při prezentaci syrového či téměř syrového masa.
Jak udělat divokého lososa
Rozpalte pánev, nalijte trochu oleje a počkejte až se z něj trošku začne kouřit, potom vložte steak a osmahněte po každé straně asi 2 minuty. V případě grilování rozpalte gril asi na 220°C. Jestliže zpracováváte steak z filetu (po celé jedné straně je kůže), smažte/grilujte pouze po straně s kůží. Podávejte.Odborné lékařské společnosti doporučují ryby alespoň 2x týdně, ale také opatrnost u malých dětí a těhotných žen. Nejvýhodnější jsou ryby mořské jako losos, sardinky nebo tuňák, díky vysokému obsahu omega 3 mastných kyselin.Ďas mořský (Lophius piscatorius) je dravá ryba, která žije především na dně. Mořský ďas je specialita mezi rybami, maso je velmi delikátní. Z kulinářského hlediska jde o velmi vhodnou rybu, protože kromě páteře prakticky nemá kosti.
Losos filety 100 g běžně stojí 54,50 Kč. Akční slevu na Losos filety nyní najdete v akčních letácích Albert. Tento výrobek najdete v kategorii Maso, uzeniny a ryby a podkategorii Ryby a mořské plody. Nejvýhodněji produkt Losos filety v aktuálních akcích získáte v obchodě Albert: 34,90 Kč za 100 g.
Jak správně udělat lososa na pánvi : Do kůže udělejte několik plytkých zářezů, aby se filety nebo steaky z lososa neprohýbaly. Rozpalte pánev se lžičkou oleje na maximum, položte na něj lososa kůží dolů, opékejte 3 minuty a poté otočte. Nechejte rybu propéct další tři minuty, vypněte plotýnku a nechejte lososa ještě pár minut dojít na horké pánvi.
Proč je losos růžový : Losos, který žije v moři, má maso narůžovělé. Je to dané jeho přírodní stravou, do které patří korýši. Díky nim se lososům zbarvuje jejich svalová tkáň do červena.
Co je leklá ryba
Leklé rybě slábne srdce, praskne ji jedna z hlavních tepen od srdce a vykrvácí do dutiny břišní. Proto má leklá ryba čisté bílé maso bez krve a krvavé vnitřnosti.
Čerstvá ryba by měla mít napnutou kůži, lesklý povrch a živé barvy kůže, časem se povrch stává matným a barvy blednou. Povrch se postupně pokrývá slizem, který houstne a získává typický hnilobný pach.Kůži na filetech ponechte, stačí z ní jen ostrým nožem odstranit šupiny. Losos se díky kůži nevysuší a na pánvi se nebude rozpadat. Rybu však nikdy neomývejte pod tekoucí vodou, nýbrž jen zlehka otřete papírovou utěrkou.
Co se dělá z divočáka : Recepty z divočáka
- Svíčková s fazolkami.
- Plec z divokého prasete s hořčicovou omáčkou.
- Koleno pečené na černém pivě
- Svíčková se špenátem.
- Kýta z divokého prasete s kořenovou zeleninou.
- Svíčková na rozmarýnu.
- Svíčková z divokého prasete s Chilli marinádou.
- Kýta z divokého prasete s paprikou a rajčaty.