Do guláše se protlak dává, je potřeba ho osmažit, pak ztratí kyselost.Lépe a rychleji se vám udělá, pokud ji budete smažit osolenou. Pro cca 30 lidí jsme vařili asi ze 7 kg masa… vyšlo i na přidání, masa měl každý dostatek, počítali jsme cca 200g na osobu, podávali jsme s chlebem… Pokud chcete víc masa na osobu,tak vynásobte porci v gramech os.Postup přípravy. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V kastrole rozehřejeme sádlo a cibuli na něm restujeme dohněda, trvá to asi 15 minut. Na cibuli přidáme papriku, dobře promícháme a postupujeme rychle, aby paprika nezhořkla.
Jak dlouho Restovat maso na guláš : Vložíme do hrnce opečené maso, zakryjeme pokličkou a za občasného zamíchání táhneme na mírném ohni cca 2 hodiny (dokud není maso měkké – ale nesmí se rozpadat). V 250 ml vody rozmícháme mouku a přes sítko vlijeme a vmícháme do guláše.
Jak zahustit rajčatový protlak
Zahuštění jíškou: Na zahuštění jíškou potřebujeme lžíci másla (použít můžeme také sádlo nebo přepuštěné máslo) a jednu až dvě lžíce hladké mouky. Rozehřejeme si tuk, poté do něj nasypeme mouku a řádně promícháme metličkou. Chvíli jíšku restujeme a stále mícháme, aby se nepřipálila.
Jak srazit kyselost : Máme pro vás hned tři rady, jak omáčku snadno napravit.
- Přidáme do omáčky na špičku nože jedlou sodu, která je zásaditá a kyselou chuť mírně srazí.
- Omáčku zjemníme mlékem, smetanou nebo trochou sladkého kondenzovaného mléka.
- Kyselost neutralizuje i cukr, takže podle chuti můžeme omáčku přisladit.
Tabulka pro výpočet množství masa na akci
| základní 1 porce | základní 10 porcí | |
|---|---|---|
| Slavnost – hotové jídlo oběd/večeře | 150 g | 1500 g |
| Slavnost – minutka jídlo oběd/večeře | 200 g | 2000 g |
| Pracovní – hotové jídlo oběd/večeře | 100 g | 1000 g |
| Pracovní – minutka jídlo oběd/večeře | 150 g | 1500 g |
VÝTĚŽNOST MASA Z UZENÉ KÝTY
| Počet účastníků akce | váha porce na osobu/gram | |
|---|---|---|
| 20 | 2,4 | 6 |
| 25 | 3 | 7,5 |
| 30 | 3,6 | 9 |
| 35 | 4,2 | 10,5 |
Kdy dát protlak do guláše
Protlak se přidává ve chvíli, kdy máte na cibulce zatažené maso. Obsah hrnce protlak schladí a hned v dalším kroku můžete přidat červenou papriku.Prozradíme, že viníkem je cibule. Barvu guláše ovlivňuje cibule, respektive to, jak moc je v začátku usmažená. Čím tmavší bude v základu, tím tmavší bude výsledný guláš. Jakmile nám začne v hrnci tmavnout, je třeba ji hlídat a míchat, protože by se rychle mohla spálit, a to už není žádoucí.Protlak rozmixujeme, protlačíme přes síto a pak zvážíme. Podle hmotnosti protlaku propočítáme, kolik máme přidat cukru a soli. Pak necháme 5 minut povařit. Horký protlak naplníme do skleniček.
S pomocí trychtýře pak plníme čisté, sterilizované skleničky a hotový protlak ještě na závěr sterilizujeme po dobu 20 minut při teplotě 90 °C. Takto jednoduše připravený, nijak neochucený rajský protlak má výhodu, že je chuťově neutrální, a můžeme ho tudíž v kuchyni využít pro různé účely.
Co pomaha na kyselost v puse : Vhodné je tedy používání zejména remineralizačních zubních past obsahující fluoridy (BioMin F, GUM) nebo hydroxyapatit (Apadent). Koncentrovanější přípravky na bázi fluoridů Vám může doporučit zubní lékař. Důležité jsou samozřejmě i pravidelné preventivní prohlídky u zubního lékaře a návštěvy dentální hygieny.
Jak opravit moc kyselé jidlo : Moc kyselé jídlo
Dá se to spravit například máslem, smetanou nebo mlékem.
Kolik masa pro 25 lidi
VÝTĚŽNOST MASA Z UZENÉ KÝTY
| Počet účastníků akce | váha porce na osobu/gram | |
|---|---|---|
| NÍŽE VÁHA KÝT V KG | ||
| 20 | 2,4 | 3,6 |
| 25 | 3 | 4,5 |
| 30 | 3,6 | 5,4 |
Živá hmotnost zvířete při porážce se pohybuje u skotu okolo 500 – 600 kg. Jatečná hmotnost (tedy již opracované jatečné tělo) tvoří zhruba 50 – 60 % této hmotnosti.VÝTĚŽNOST MASA Z UZENÉ KÝTY
| Počet účastníků akce | váha porce na osobu/gram | |
|---|---|---|
| 30 | 3,6 | 7,2 |
| 35 | 4,2 | 8,4 |
| 40 | 4,8 | 9,6 |
| 45 | 5,4 | 10,8 |
Kolik masa pro 11 lidi : Kolik je jedna porce masa
Po tepelné úpravě to bývá přibližně 66 g. Porce masa pro dítě od 6 do 11 let má mít 75 g v syrovém stavu, tedy asi 46 g po tepelné úpravě. Oproti tomu porce masa pro dítě do 6 let v syrovém stavu má hmotnost 50 g a po tepelné úpravě kolem 33 g.