Každý typ mouky má totiž jinou schopnost absorbovat vodu a jinak dlouho tedy trvá i kynutí těsta. Můžeme si uvést příklad s běžnou moukou střední síly (např. W250). Pokud z ní připravíme těsto na pizzu, je potřeba jej nechat kynout okolo 8-12 hodin.Pizzu dejte péct při 230 stupních na 15 minut – nebo dokud okraje nezezlátnou. Kynuté těsto můžete nechat kynout i v troubě. Nastavte si troubu na 30–35 stupňů a za půl hodinky budete mít těsto krásně vykynuté.Kynutí klasického kynutého těsta trvá přibližně hodinu, ale záleží na množství droždí, na teplotě v místnosti i na hustotě těsta. Pokud máte doma chladno, může potřebovat k nakynutí i 3 hodiny. Těsto by mělo vykynout na dvojnásobek. Pokud tomu tak není, nechte ho ještě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Kolik droždí do těsta na pizzu : Recept na těsto na pizzu
- 1 kg hladké mouky 00 (popřípadě přímo silnější italské mouky na pizzu)
- 650-700 ml vody (přilévejte postupně podle savosti mouky)
- 40 g olivového oleje.
- 3-4 g droždí (úplně stačí, ač lze pro rychlejší verzi použít i 30 g:)
- 20 g soli.
Jak nechat kynout těsto přes noc
Pokud si chcete přípravy trochu usnadnit, zadělejte si těsto rovnou večer, nechte chvíli (cca 45 minut až1 hodinu) předkynout a pak je zakryté uložte někam do chladu, kde pomalu přes noc vykyne, ráno jej vytvarujete, necháte dokynout a můžete péct.
Jak nechat kynout těsto v troubě : Kynuté těsto je také možné nechat kynout v troubě. Troubu ovšem nezapínejte, jen nechte rozsvícené světýlko, které bude troubu ohřívat zhruba na 35 stupňů. Mísu zakryjte utěrkou, aby se kynuté těsto na povrchu nevysušilo.
Tipy a triky
| Jídlo | Teplota °C | Poloha police |
|---|---|---|
| Pizza (tenká kůrka) | 200–230 | 3 |
| Pizza (s bohatou náplní) | 180–200 | 3 |
| Koláče | 180–200 | 3 |
| Špenátový dort | 160–180 | 3 |
Pizzu je nutné péct rychle a na nejvyšší teplotu, aby si zachovala svou vláčnost. Při pečení v troubě doporučujeme potřít okraje pizzy olejem, pizza se upeče rychleji. Na pizzu můžete dát téměř vše a experimentovat s kombinacemi i chutěmi. Co na pizzu ale určitě nepatří, je kečup!!!
Na jakou teplotu kynout těsto
Kynutí: správně nakynuté těsto by mělo přibližně zdvojnásobit objem. Tradičně těsto kyne v teplém prostředí mezi 25–30 °C asi 45 minut (při použití sušených kvasnic 1 hodinu). Existuje však i pomalé kynutí. V chladu v lednici může trvat i celý den (či přes noc) a výsledné pečivo pak bývá jemnější.Udělejte do těsta 1cm důlek. a) Pokud se důlek postupně vyrovnává a mizí – těsto ještě není dokynuté, nechte kynout dál. b) Jestliže se důlek vyrovnává jen malinko, o pár milimetrů – těsto je vykynuté a připravené na pečení. c) Když důlek zůstává stále stejný, vůbec se nevyrovnává – těsto je už překynuté, rychle pečte.500 g hrubé mouky. 2–3 hrsti hladké mouky. 10 g droždí 350 ml vody.
Nedostatečné hnětení těsta: Těsto je potřeba důkladně propracovat, aby se veškeré ingredience spojily. Nízká teplota prodlouží čas kynutí: V teplém prostředí těsto kyne dobře. Nezapomínejte, že těsto musí být vždy zakryté, aby neosychalo. Čas je velmi důležitý: Dodržujte všechny fáze kynutí.
Jak dlouho kyne těsto v lednici : Těsto můžete mít v lednici pět až sedm dní. Díky působení chladu vám tak bez problému tak dlouho vydrží a nezkazí se. Těsto nemusíte spotřebovat celé, ale můžete z něj péct třeba nadvakrát. Jen si dejte pozor, když z něj budete odebírat, ať jej nenecháte příliš dlouho v teple.
Co delat aby těsto Vykynulo : Kvasinky nejlépe pracují v teplém prostředí, proto i takto jim to ulehčíme:
- Všechny suroviny na přípravu těsta by měly být v pokojové teplotě.
- Na přípravu kvásku i do těsta tekutinu mírně ohřejeme (vodu nebo mléko). Nesmíme to ale přehnat, abychom naopak kvasinky nezahubili.
- Kynutí by mělo probíhat v teplém prostředí.
Jak dlouho péct pizzu na 300 stupňů
V peci se většinou peče čtyři minuty při teplotě vyšší než 300 stupňů Celsia. To samozřejmě většina domácích trub nesvede, „tu svoji“ tedy nastavte na nejvyšší výkon a pravidelně ji hlídejte. Pokud ji rozpálíte na 250 stupňů, bude pečení trvat asi 7 až 10 minut.
V Pizza Nuova se zatápí tvrdým bukem, protože pěkně hoří a rozžhaví pec na potřebných 420 až 470 °C. Za hodinu se ho tam spálí asi osm kilo. 2. Polena musí být dokonale vysušená!Udělejte do těsta 1cm důlek. a) Pokud se důlek postupně vyrovnává a mizí – těsto ještě není dokynuté, nechte kynout dál. b) Jestliže se důlek vyrovnává jen malinko, o pár milimetrů – těsto je vykynuté a připravené na pečení. c) Když důlek zůstává stále stejný, vůbec se nevyrovnává – těsto je už překynuté, rychle pečte.
Jak zachránit Nevykynuté těsto : Jak těsto napravit
Pokud těsto nevykynulo i přes správný postup, zkuste jej ještě "oživit". Zadělejte nový kvásek a ten zapracujte do těsta. Mělo by začít znovu kynout. Vykynuté těsto poznáte jednoduše – stačí do něj lehce zabořit prst.