Nastavte troubu na 80ºC, na plech dejte pečící papír a přes něj grilovací mřížku. Maso se tak bude krásně sušit i ze spodu. Maso osušte od přebytečné marinády a rozprostřete rovnoměrně na mřížku. Sušte maso dokud nění suché – zhruba 3 – 4 hodiny.Pepř, česnek, cibule, paprika, chilli – to jsou klasická koření, která jsou nedílnou součástí procesu přípravy sušeného masa, aby bylo chutné a příjemné. Pepř dodává mírnou pálivost a aromatickou hloubku, česnek přidává pikantní punc, cibule sladkost, paprika dodává kouřovou bohatost a chilli, no, to rozpálí každého!Doba sušení se pohybuje od 5 do 15 hodin – záleží na síle masových kousků. Maso nemá být přesušené, mělo by se podobat kůži. Po usušení opět otřít přebytečný tuk papírovým ubrouskem, zabalit do papírového ubrousku a nechat odpočívat 2 hodiny před skladováním. Já naskládám sušené maso do vysoké zavařovací sklenice.
Na jakou teplotu sušit maso : Každý kousek potřebuje své místo. 2) Doporučujeme nastavit teplotu na 72 °C a s touto teplotou maso sušit dvě hodiny. 3) Poté snižte teplotu na 50-55 °C a nechte dále sušit. 4) Po zhruba 6 hodinách zkontrolujte maso, případně můžete přeskládat jednotlivá patra.
Proč sušit maso
Důvody proč jíst sušené maso a mořské plody
- Sušené maso je vysoce kvalitní potravina.
- Sušené maso má nízký obsah sacharidů a tuků
- Sušené maso je potravina s vysokým obsahem bílkovin.
- Sušené maso Vám dodá potřebnou energii při sportu a na cestách.
- Sušené maso je bezlepkové, nebo má jen velmi nízký obsah lepku.
Jak sušení masa na vzduchu : Maso umístěte do teplého prostředí s cirkulací vzduchu. Nám se nejvíce osvědčila sušička na maso v podobě elektrické udírny. Délka sušení je pak mezi 6-12 hodinami v závislosti na tloušťce masa. Pro kouřové aroma můžete na poslední hodinu sušení pustit do udírny kouř s příchutí Vašich oblíbených udících štěpek.
Zavři dózu a nech maso alespoň 12 hodin marinovat. (ALE POZOR: Je třeba vybrat správný ocet.
K ochucení se používá sůl a kmín. Pečená vepřová plec / kýta / krkovička – Maso pečeme vcelku, pouze solíme a kmínujeme, během pečení průběžně přeléváme výpekem. Vepřová plec / kýta po selsku – Vcelku nebo i na plátky porcované maso pečeme na sádle, ochucujeme ho solí, kmínem a česnekem.
Jak nalozit maso před sušením
Pro lepší konzervování maso ještě před sušením ochuťte buď na sucho nebo marinujte. Při ošetření na sucho je možné použít sůl a směs přísad, kterou vetřete do masa. Marináda kombinuje solný roztok s dalšími přísadami a nalije se na maso, dokud se nevstřebá.Maso položíme do nádoby na připravenou sůl a bohatě zasypeme další solí tak, aby nebylo vůbec vidět. Mělo by stačit zhruba 2 kg soli. Nezakrytou nádobu s masem a solí vložíme na 48h do lednice. Maso můžete zatížit, aby se z něho snáz vyloučila voda.Osvědčené jsou sušené plátky masa, stačí k tomu kuřecí, krůtí, hovězí či jakákoli jiná svalovina bez kosti. Nakrájejte ji na plátky a sušte v horkovzdušné sušičce nebo v troubě při teplotě asi 75 °C přibližně 20 minut, poté snižte teplotu na 60 °C a nechte sušit dalších osm až deset hodin.
Perfektní metodou, jak uchovat sušené maso doma, jsou vakuové dózy s možností vyčerpání vzduchu. Na cesty je pak ideální balit sušené maso do menších vakuových sáčků. A ted pozor. Maso je hotové v momentě, kdy má porobné vlastnosti, jako bramborové chipsy – je tvrdé, křehké a lámavé.
Jak Indiáni sušili maso : Pemikan si indiáni připravovali nejčastěji z bizoního, buvolího nebo jeleního masa. To nařezali na slabé plátky a pomalu ho sušili na slunci nebo nad ohněm, dokud nezískalo tu správnou konzistenci. Maso muselo být křehké a pořádně tvrdé.
Jak sušit maso bez sušičky : Měli bychom si bez sušičky nechat zajít chuť Ani omylem. Maso usušíme i v troubě, stačí, když ho zapíchneme na špejle, pustíme troubu na horký vzduch a nastavíme 70 °C. Maso průběžně kontrolujeme a v polovině (někdy po 5 hodinách) přesuneme přední špejle dozadu a naopak.
Jak nakrájet maso na sušení
Krájíme přes vlákno, protože tak lépe vyschne. Pouze v nouzi můžeme některé kousky ukrojit po vlákně. Pokud jde o koření nebo marinádu, musíte si vyzkoušet, co vám nejlépe zachutná.
Vepřové a hovězí maso má delší trvanlivost, čerstvé vydrží až 5 dnů, namarinované v lednici klidně i týden. Čerstvé kuřecí maso je třeba spotřebovat do 2 dní, namarinované kousky nám vydrží v lednici maximálně do 5 dní.Pro lepší konzervování maso ještě před sušením ochuťte buď na sucho nebo marinujte. Při ošetření na sucho je možné použít sůl a směs přísad, kterou vetřete do masa. Marináda kombinuje solný roztok s dalšími přísadami a nalije se na maso, dokud se nevstřebá.
Jak sušit vepřové maso : Před sušením se maso nakládá do různých marinád, ty mu ve finále propůjčují chuť. Zkuste si jerky nasušit sami doma, není to nic složitého. Stačí vybrat kvalitní maso a naložit jej do marinády, pak už jen zapnout nejlepší SUŠIČKU ovoce a za pár hodin můžete ochutnávat. Maso jde vážně sušit v sušičce ovoce.