Z mouky, piva, vajíčka a papriky umíchejte hustší těstíčko a postupně do něj namočte všechny tvarůžky. Na pánvi si rozehřejte dostatečnou vrstvu oleje a tvarůžky v něm smažte dozlatova z obou stran. Hotové nechte okapat na ubrousku.Tvarůžky nejprve obalíme v mouce, poté ve vajíčku a na konec ve strouhance. Odkládáme na ubrousek a necháme chvíli odležet. Poté znovu obalíme ve vejcích a znovu ve strouhance. Ve vyšší pánvi nebo kastrolu rozehřejeme vyšší vrstvu oleje (alespoň 0,5 cm, cca 180 °C).Postup přípravy
Olomoucké tvarůžky nakrájíme na kousky, cibuli s česnekem oloupeme a rovněž pokrájíme na kousky. Chilli papričku se zelenou petrželkou nasekáme. Vše nandáme do sklenice a zalijeme olejem. Necháme proležet asi 2 dny v ledničce.
Proč jíst tvarůžky : Olomoucké tvarůžky přinášejí tělu kvalitní plnohodnotné bílkoviny, jen málo sacharidů a minimum tuku. Z minerálních látek stojí za zmínku především značný obsah vápníku. Nízká energetická hodnota umožňuje zařadit olomoucké tvarůžky do diety redukční i diabetické.
Jak urychlit zrání tvarůžků
Zrání záleží na teplotě. Čím tepleji, tím zraje rychleji. Formování do placiček/tyčinek je lepší provádět ještě ve stavu, kdy je směs spíše tvarohová než příliš vazká tvarůžková. Vytvarované tvarůžky se dají na dřevěné prkno a je třeba je několikrát denně obracet a nechávat postupně zasychat.
Kolik procent má mít sýr na smažení : Důležité je, aby měl sýr tučnost alespoň 30 %. Po rozkrojení bude smažený sýr téct. Třeba takový Hermelín vytéká také, ale o trochu více, a s tím je třeba počítat. Oblíbená je i obalovaná Niva nebo syrečky.
Ve fritovacím hrnci smažíme zmrazené obalované tvarůžky při teplotě tuku 180 °C dozlatova. Na pánvi smažíme zmrazené obalované tvarůžky v dostatečné vrstvě rozpáleného tuku po obou stranách dozlatova. Před úpravou nerozmrazujte. Po rozmrazení znovu nezmrazujte.
V oleji rozmíchejte všechno koření a bylinky. Tvarůžky spolu s feferonkami a cibulí vyskládejte do sklenice a zalijte kořeněným olejem. Přiklopené nechte zrát minimálně 3 dny.
Jak dlouho vydrží naložené tvarůžky
Zralé sýry můžete zkusit už po třech dnech, naložené sýry obecně chutnají nejlépe po týdnu. V lednici ale vydrží až tři měsíce.Jak poznáme zkažený sýr
Žluté, nazelenalé a šedé flíčky na povrchu sýra znamenají cizí, nikoliv ušlechtilou plíseň. Takových sýrů se radši vyvarujeme a vyhodíme je. Vazký povrch sýrů je typický pro tvarůžky a romadúr, nikoliv pro jiné druhy sýrů (Niva, Hermelín), pro které kluzký povrch znamená, že už nejsou k jídlu.Využití v kuchyni
Oblíbené jsou plněné salámem, nakládané, na špízu, zpracované do pomazánky, slaných závinů – Závin z listového těsta plněný olomouckými tvarůžky, salátů, nádivky, náplní, hodí se na topinku, karbanátky, omelety, do polévky – Tvarůžková polévka, nákypů, k bramborám, zelenině.
Je však potřeba častěji obracet. Syrečky necháme takto zrát zhruba 4 dny – to se vyhladí jejich povrch, jsou tuhší, nejsou příliš měkké na omak, ale nejsou nijak zásadně žluté, prostě bílé tvarůžky, konzistentnější než ty, které jsme před čtyřmi dny dávali na prkénko.
Jak dlouho smažit sýr na pánvi : Osmažte zprudka
Prvně rozpalte pánev s olejem a až v momentě, kdy se začnou tvořit bublinky, nastává ten správný čas přidat sýr. Smažte z každé strany přibližně minutu, dokud nezezlátne. Hotový smažák nechte okapat na ubrousku a podávejte s tatarkou.
Jak správně smažit na pánvi : 8 pravidel, jak správně smažit
- Suroviny před obalováním osušte. Smažit můžete široké spektrum různých surovin.
- Použijte vhodný olej.
- Olejem nešetřete.
- Nechejte olej pořádně zahřát.
- Nedávejte na pánev příliš mnoho surovin najednou.
- Nepřikrývejte pánev pokličkou.
- Eliminujte přebytečný tuk.
- Použitý olej recyklujte.
Proč smrdí tvarůžky
Nejvíce zapáchající sýry jako romadúr, limburský sýr nebo olomoucké syrečky vděčí za příznačný odér právě zmíněné bakterii. Brevibacterium linens vytváří charakteristický mazlavý povlak, pod kterým sýr postupně dozrává. Zapáchající bakterie se množí zejména v teplém a vlhkém prostředí.
1. Tvarůžky nakrájejte na kostičky, vložte do sklenice s víkem, přidejte CHILLI, PAPRIKU, kořenící směs PAN SÝR a zalijte pivem. 2Sklenici dobře uzavřete a nechte 2 – 3 dny odležet na teplém místě, nejlépe na slunci. Podávejte s čerstvým chlebem ozdobené jarní cibulkou.Jejich využití ve studené kuchyni počítá se specifickou vůní a chutí, kterou jen podtrhneme kořením a přidanými surovinami. Správně zralé tvarůžky lze nadrtit vidličkou nebo nastrouhat a pak vmíchat do pomazánek nebo je nakrájet do salátů.
Jak nejlépe obalit sýr na smažení : Sýry obalíme v hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance (trojobal). Obalíme nejlépe 2x, aby sýr nevytékal. Sýr obalujeme a v rozpáleném oleji smažíme z obou stran chladný. Po usmažení můžeme nechat okapat přebytečný olej na ubrousku.