Na dopečení steaků použijeme troubu vyhřátou na 160 °C. Maso vložíme do trouby společně se snítkou rozmarýnu, česnekem a pečeme 4-10 minut, délka pečení závisí na výšce steaků a na tom, jak chceme mít steaky propečené.Steak lehce potřete olivovým olejem a nebojte se ho dostatečně opepřit. Parádní mramorovaní (jemné žilky tuku skrz sval) dodají steaku neskutečnou chuť a navíc část kořeni se spalí během přípravy při vysoké teplotě. Vaším cílem je mít na povrchu steaku zkaramelizovanou kůrčičku a uvnitř krásně růžové maso.Upečený steak nedávejte z pánve rovnou na talíř. Je potřeba dopřát mu ještě 10 až 20 minut odpočinku v teple. Během této doby se šťáva uvnitř steaku rovnoměrně rozteče a šťavnatý tak bude každý jeden kousek. Steak můžete odložit na teplou pánev a přikrýt pokličkou, nebo jej v alobalu vložit do vyhřáté trouby.
Jak udělat dobrý steak na pánvi : Maso osolte, opepřete, potřete olivovým olejem a přitiskněte na plochu pánve. Opékejte maso z každé strany 1 minutu tak, aby se ze všech stran zatáhlo. Vložte maso do trouby rozpálené na 200 °C a nechte ho propéct: 3–4 minuty pro rare, 5–6 minut pro medium a 7–8 minut pro well done.
Na jakou teplotu péct steak
Na steak položte kostičku másla a dejte jej péct do trouby při 150 °C na požadovaný stupeň propečení. Steak je vhodné zabalit do alobalu.
Jak dlouho PECT steak ze Svickove : Dáme do trouby, přiklopíme a pečeme na 140–150 °C cca 3–4 hodiny do měkka. Během pečení dvakrát až třikrát otočíme maso. Měkké maso vyjmeme a uchováme teplé, provázek sundáme později.
Dotkněte se prostředníčkem svého palce a druhou rukou zatlačte na část vaší dlaně pod palcem. Podle tuhosti vaší dlaně poznáte propečení masa. V tomto případě bude maso RARE. Pokud spojíte prsteníček s palcem, mělo by to odpovídat propečení MEDIUM a v případě malíčku WELL DONE.
Dobré maso na steak si kupujete právě pro jeho chuť, nekažte si ji. Bohatě stačí sůl, pepř a olivový olej. Tip: Steak lehce potřete olejem, vmasírujte sůl a pepř. Solit a pepřit můžete jak před grilováním, tak po něm – těsně před tím, než dáte maso odpočinout.
Jak dlouho dělat kuřecí steak na pánvi
Připravte si kuřecí steaky s karamelizovanými rajčaty a čerstvou bazalkou. Jednoduché, svěží a výjmečně chutné. Kuřecí prsa potřete olejem, osolte, opepřete a 4–5 minut z každé strany je opečte na pánvi.Maso potřeme olivovým olejem a ochutíme čerstvě umletým pepřem a solí. Grilovací pánev rozehřejeme na prudkém ohni. Roštěnky grilujeme 1 až 2 minuty na každé straně, chceme-li mít steak jemně propečený (3 minuty na slabě propečený a 4 minuty na středně propečený).Ke smažení steaků se hodí přepuštěné máslo, neztužený palmový olej, hovězí lůj či řepkový olej. Slavný kuchař Gordon Ramsey doporučuje na hovězí steak dokonce olej arašídový. Olej můžete nalít přímo na pánev a počkat, až bude dostatečně rozpálený.
U dalších typů steaků z hovězího masa jsou přibližné teploty 48-50 °C pro rare steak, 51-53 °C pro medium-rare, 54-57 °C pro medium a 63 °C nebo vyšší pro well-done.
Jak dlouho se peče hovězí steak : Ohlídejte dobu a propečení steaku
- rare (krvavý, hodně měkký) smažte cca 2 min.
- medium rare (středně krvavý, měkký) smažte cca 3 min.
- medium (středně propečený, pružný) smažte cca 4 min.
- medium well (téměř propečený, pevný) smažte cca 4,5 min.
- well done (propečený, hodně pevný) smažte cca 5 min.
Kolik stupnu má mít médium steak : Teploty jádra pro přípravu steaků z hovězího masa
U dalších typů steaků z hovězího masa jsou přibližné teploty 48-50 °C pro rare steak, 51-53 °C pro medium-rare, 54-57 °C pro medium a 63 °C nebo vyšší pro well-done. Tyto teploty se vztahují pouze na steaky z hovězího masa.
Kdy se koření steak
Steaky z dobrého hovězího masa nemusíme marinovat a můžeme se solit i kořenit až těsně před položením na gril. Proto se používají hrubé směsi a velké krystalky soli, které jsou odolnější proti spálení na grilu.
Nejčastější chyby při přípravě steaků
Špatný výběr masa je častým kamenem úrazu. Na steak volíme hovězí svíčkovou, roštěnec nebo hovězí zadní. Pokud není maso dostatečně vyzrálé, steak je tuhý a žvýkavý. Dát na gril nebo pánev maso rovnou z lednice, to je velká chyba.Steaky naklepejte, posypte pepřem i většinou tymiánu a potřete drceným česnekem promíchaným s olejem. Na pánvi zprudka osmahněte dozlatova, z každé strany asi čtyři minuty. Vyjměte a nechte chvíli odpočívat. Před podáváním lehce osolte a posypte tymiánem.
Jak na šťavnatý kuřecí steak : Pokud chcete šťavnatý kus masa, nechte je předem naložené v marinádě – stačí olej, bylinky (lze přidat i česnek, cibulku, hořčici, chilli omáčku, worchester – zkrátka podle chuti). Maso pak vložte do zahřátého tuku – ideální je ghee, které se nepřipaluje – a opečte ho z obou stran.