V hrnci na vodní lázeň pomalu rozehřejeme čokoládu na vaření, tak aby se voda nezačala vařit. Když je čokoláda rozpuštěná přidáme do ní máslo. Mícháme vařečkou s otvorem, až se nám vytvoří hladká a vláčná hmota. Ve vodní lázni rozehřejeme suroviny, až se všechny části dobře spojí.Lesklá čokoláda: do 100 g rozehřáté čokolády přidejte 50 g rozpuštěného másla a spojte. Extra čokoláda: do 250 g rozpuštěného ztuženého tuku a 100 g čokolády na vaření vmíchejte 80 g holandského kakaa.Pokud hledáte způsob, jak rozpustit čokoládu na polevu, je důležité, aby byla vaše poleva hladká a lesklá. Tady se můžete rozhodnout, zda přidáte trochu vysokoprocentní smetany nebo máslo. Rozpouštění ve vodní lázni je ideální, protože vám umožní udržet kontrolu nad konzistencí polevy.
Jak udělat čokoládovou polevu na buchtu : Čokoládu si nalámeme na malé kousky a necháme ve vodní lázni rozpustit na mírný stupeň. K rozpuštěné čokoládě přidáme na kousky nakrájené máslo a pozvolna mícháme metličkou až se vše rozpustí a smíchá v krásně hladkou čokoládovou polevu. Máme hotovo a můžeme čokoládovou polevou přelít oblíbenou buchtu. Dobrou chuť!
Jak se používá čokoláda na vaření
Na plotýnku dáme ohřívat hrnec s vodou. Nad hrnec s horkou vodou položíme misku (nerez nebo skleněnou) a do ní vložíme nalámanou čokoládu. Během pozvolného rozpouštění čokoládu mícháme, aby se rozehřála rovnoměrně. Voda ve spodním hrnci nesmí být příliš horká, aby se nám čokoláda nezačala odspodu připalovat.
Jak polít Beránka čokoládou : Čokoládová poleva na beránka
V rendlíku na vodní lázeň si pomalu rozehřejeme 100 g kvalitní hořké čokolády, po rozpuštění vložíme do hrnce 100 g másla. Mícháme vařečkou, dokud se nevytvoří krásná hladká hmota. A teď už jen stačí začít polévat!
Nejvhodnější na polévání dortu je čokoládová ganache. Připravujeme ji z čokolády a smetany ke šlehání v poměru 1:1. Nasekanou čokoládu zalijeme horkou smetanou a mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí. Dort před poléváním musí být dobře vychlazený, aby se poleva pěkně přichytila.
1. Jaká čokoláda, taková poleva! V cukrárnách se rozpouštějí pecky kvalitní tmavé, mléčné i bílé čokolády nebo kuvertura – čokoláda s přidaným kakaovým máslem určená přímo na polevu. V obou případech platí, že čím vyšší obsah tuku a kakaového másla, tím lepší struktura a lesk budoucí polevy!
Jak rozpustit čokoládu bez másla
Rozpouštění čokolády ve vodní lázni
Čokoláda v míse se bude pomalu zahřívat horkou párou vystupující z vodní lázně a tát. Nezapomeňte ji míchat, aby se zahřívala a tála rovnoměrně. Tento způsob rozpouštění čokolády je jednoduchý, efektivní a máme ho naprosto pod kontrolou.Pokud děláte čokoládu na řezy, které nepřijdou do ledničky, stačí přidat do rozpuštěné čokolády trochu oleje. Ale u čokolády v ledničce, případně u čokolády bez oleje, nastane problém. Pak jsem přišla na toto, vzala jsem si lámací nůž (viz foto) – je tenký a ostrý.Z obyčejného litého perníku můžete díky čokoládově polevě vykouzlit během okamžiku výborný moučník. Kdy se perník polévá čokoládovou polevou Rozhodně až po upečení a vychladnutí. Nic se nesmí uspěchat a pokud chvíli počkáte, bude pak čokoláda na perníku ztuhlá za pár minut a můžete se hned pustit do servírování.
Čokoláda je schopna přijímat vodu, a proto ji můžete naředit máslem, tukovou polevu ale máslem naředit nemůžete, protože by se srazilo,“ vysvětluje Pavlína Berzisová. Za nejideálnější považuje naředění čokolády kakaovým máslem, když ho ale doma nemáte, můžete použít smetanu vysokoprocentní nebo zmiňovaný kousek másla.
Jak se dělá poleva na beránka : Video nám napoví se správným postupem.
- Do misky nalijeme 1 bílek.
- Přidáme 100 g prosátého moučkového cukru.
- Šleháme, dokud není poleva sněhově bílá.
- Po kapkách zašleháme 1 lžičku citronové šťávy.
- Polevu přendáme do sáčku na zdobení, bude se lépe nanášet.
- Povrch beránka pokryjeme polevou a necháme zaschnout.
Jak krájet čokoládovou polevu : Před krájením řezů si polevu případně krémové olemování rozpustím horkým nožem. Nůž nahřeju nad plotýnkou (nasucho) a pomalu zabořím do řezu v místě, kde budu krájet. Nechám nůž roztavit jenom krém a polevu, to se pozná, že poleva povolila, opatrně vytáhnu, otřu o ubrousek a postoupím na další řez.
Co přidat do čokolády na vaření
Čokoláda je schopna přijímat vodu, a proto ji můžete naředit máslem, tukovou polevu ale máslem naředit nemůžete, protože by se srazilo,“ vysvětluje Pavlína Berzisová. Za nejideálnější považuje naředění čokolády kakaovým máslem, když ho ale doma nemáte, můžete použít smetanu vysokoprocentní nebo zmiňovaný kousek másla.
Čokoládu dejte do misky, zalijte horkou smetanou a nechte chvilku odstát. Pak stěrkou vymíchejte do hladka. Polevu nechte zchladnout a mírně zhoustnout. Pak pomocí lžičky nebo cukrářským sáčkem nanášejte na kraj vychlazeného dortu.Do kastrůlku, který je ve vodní lázni, dáme rozpustit tuk s cukrem a mlékem. Neustále směs mícháme. Dosypeme kakao a mícháme nad vodní lázní, dokud se směs nespojí a nezhoustne. Polevu můžeme využít na moučníky, perníky a řezy.
Co dát do čokolády aby nepraskla : Kdo si místo kuvertury vybere standardní čokoládu, musí ji naředit do správně tekuté konzistence, a to čistým tukem. Jedině tak se docílí rovnoměrné polevy na cukroví i dortech. Do roztopených čokoládových pecek se přimíchává kakaové máslo nebo zastudena lisovaný olej. Může být chuťově neutrální, ale třeba i oříškový.