Kdy nalozit hermelín?
Nakládaný hermelín obvykle nevyžaduje pečení nebo vaření, protože se „vaří“ v marinádě. Doba, po kterou je hermelín marinován, závisí na preferencích a chuti. Hermelín první den skladujeme při pokojové teplotě, poté ho dáme do lednice nebo do sklepa. Můžete ho jíst už za tři dny, ale nejlepší je zhruba po 5 dnech.Slité kozí rohy a oloupané cibule nakrájejte na kolečka. Vezměte uzavíratelnou čistou sklenici a postupně dávejte část cibule, rohy, namazané hermelíny, dokud ji nenaplníte. Pak přidejte rozmarýn, nové koření, černý pepř a bobkové listy. Zalijte až po okraj olejem a uzavřete.Kdy už to bude Buďte trpěliví, sýry nechte den uležet v pokojové teplotě, občas protřepejte, a potom uložte na týden do lednice nebo sklepa. Zralé sýry můžete zkusit už po třech dnech, naložené sýry obecně chutnají nejlépe po týdnu. V lednici ale vydrží až tři měsíce.

Jak dlouho zraje hermelín : Tři dny trvá, než se uvolní aroma koření a sýr mírně změkne. Za týden se rozvine intenzivní chuť a sýr zvláční. Za dva týdny už bude sýr mazlavý a tekutý.

Jak jíst hermelín

Hermelín se nejlépe krájí namočeným nožem. Podává-li se k vínu, vyplatí se nechat jej po nakrájení 15 minut tzv. rozdýchat v pokojové teplotě. Jeho chuť pak bude plnější a výraznější.

Co s olejem z nakládaného hermelínu : Správný olej vytáhne chuť sýra i všech přidaných surovin a koření. A zároveň prodlouží trvanlivost nakládaného hermelínu. Správě naložený sýr celý ponořený v oleji vydrží v lednici několik týdnů. Při volbě oleje dejte přednost kvalitnímu rostlinnému oleji s méně výraznou chutí.

Jak správně skladovat nakládaný hermelín

První den (24 hodin) je potřeba nechat sklenici s naloženým hermelínem při pokojové teplotě. Můžete s ní párkrát třepnout, aby koření zůstalo rovnoměrně rozloženo. Sklenici je nejlepší uchovávat v temnu, například zabalenou do novin.

Hermelíny nejprve obalíme v mouce, poté ve vajíčku a nakonec ve strouhance. Odkládáme na ubrousek a necháme chvíli odležet. Poté znovu obalíme ve vejcích a znovu ve strouhance. Ve vyšší pánvi nebo kastrolu rozehřejeme vyšší vrstvu oleje (alespoň 1 cm, cca 180 °C).

Jak nalozit domaci sýr

Nakládat můžeme samozřejmě i tvaroh z kravského mléka, ale musí jít opět o tvaroh čerstvý, domácí výroby. Kozí tvaroh rozdrobíme, osolíme, okmínujeme celým kmínem, přidáme sladkou papriku a rukama promícháme. Přiklopíme rendlík pokličkou a necháme v pokojové teplotě zrát asi tři dny.Měkké zrající sýry (Hermelín, Romadur, Niva atd.) dávají svou zkaženost najevo jinak. Začnou hořknout, kysele páchnout, je cítit čpavek, na jejich povrchu se mohou objevit barevné skvrny cizích plísní.Doba pečení záleží na tom, jak chcete mít hermelín rozměklý. 10 minut ve vyhřáté troubě znamená měký střed ale pevnou hmotu. Já nechávám hermelín i 20-30 minut. Hermelín sice ztratí původní formu ale skvěle chutná a pohodlně se do něj namáčí zvolená příloha.

V teplé kuchyni ho oceníme pro přípravu různých specialit.

  1. Grilovaný hermelín.
  2. Nakládaný hermelín I.
  3. Bramborová pánev s hermelínem.
  4. Cuketové karbanátky s hermelínem.
  5. Žampionový salát s hermelínem a jarní cibulkou.
  6. Pomazánka s restovaným pórkem, šunkou a hermelínem.
  7. Hermelín v kuskusové krustě s rybízovou omáčkou.

Jak rozpustit hermelín : Hermelín rozkrojíme na dvě poloviny tak, aby vznikly dva stejné půlměsíce. Řez dáme směrem vzhůru a položíme na něj plátky česneku a sekané bylinky. Vložíme na nepřímý oheň a necháme vnitřek sýra rozpustit.

Jak dlouho smažit obalovaný hermelín : Vejce, mléko a mouku prošlehejte na hladké těstíčko. Osolte a opepřete. Každý hermelín protáhněte těstíčkem a pak strouhankou. Smažte ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje 3 minuty z každé strany.

Co se hodí k hermelínu

Hermelín lze kombinovat s uzeninou i masem, rozumí si s ovocem a zeleninou. Úžasnou chuť získá ve spojení s výraznou zavařeninou či grilovaným pomerančem. Úžasný buket pak marinovanému hermelínu dodá i česnek s jádry ořechů,“ doporučuje šéfkuchař Pavel Došlý.

Hermelín potřete slunečnicovým olejem, do kterého jste předem přidali směs koření – uzenou červenou papriku, sůl, pepř, špetku pálivé papriky, případně ještě malinko chilli. Ogrilovaný sýr pak podávejte s pečivem, karamelizovanou cibulkou a nadrobno nasekanou jalapeňo papričkou.Aby nám sýr během smažení z trojobalu nevytekl, každý plátek raději obalíme dvakrát: nejprve v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance a pak znovu ještě jednou ve vejci a strouhance. Pamatujte, čím jemnější strouhanka, tím odolnější bariéru vytvoří.

Jak dlouho udit sýr v udírně : Udírnu vyhřejeme na 60 °C. Vše pečlivě zavěsíme do udírny. Sýry udíme přibližně 2 hodiny, aby se kostky sýrů spojily a sýr hezky zezlátl. Při použití plátna nebo záclony sýr hlídáme více, abychom stihli dobu, kdy se sýr spojí, ale ještě nezačal protékat látkou.