Smetana musí být vždy dobře vychlazená. Ponechte ji do poslední chvíle v lednici. Doporučuje se vychladit i mísa (ideálně kovová), případně šlehací metly. S tím souvisí i další rada – nešlehat tam, kde se právě vaří či peče.Mlékárna Kunín Smetana (12%)
Má čisté složení bez přídavných látek či cukrů. Tato smetana má velmi univerzální použití. Do studené kuchyně – např. do desertů, mléčných koktejlů, smoothies; v teplé kuchyni – zjemnění zeleninových polévek, omáček, či jen prostě přidaná do vašeho oblíbeného kávového nápoje.Podle české legislativy má smetana ke šlehání nejméně 30 % mléčného tuku; podmnožinou je smetana vysokotučná s nejméně 35 % tuku. Americká FDA rozlišuje lehkou smetanu ke šlehání (light whipping cream) s od 30 do 36 % tuku a těžkou smetanu (od 36 % tuku, heavy cream).
Jakou smetanu ke šlehání : Vyberte vždy smetanu s označením „ke šlehání“ – ta by správně měla mít minimálně 33 % tuku. Čím více, tím pro šlehačku lépe. 2. Smetana by měla být dobře vychlazená, z lednice ji tak vytáhněte až na poslední chvíli.
Jak udělat smetanu ke šlehání
Nahradit lze i smetanu ke šlehání, i když to je už vlastně samostatný recept. Na výrobu této náhrady šehačky si připravíme 1 litr oslazeného mléka a 125 g másla. Mléko zahřejme, přidáme máslo a necháme rozpustit. Směs pak mixérem (i ponorným) důkladně umixujeme a uložíme na 10-12 hodin do lednice.
Co dát do šlehačky aby ztuhla : Nejsnadnějším způsobem je použít hotový ztužovač šlehačky. Jde o směs glukózy a škrobu. Můžeme si vyrobit vlastní ztužovač a to smícháním 1 lžíce moučkového cukru a 1 lžíce bramborového škrobu. Vmícháme do smetany a ušleháme.
Zakysaná smetana má od 12–30 % tuku. Vhodná je do omáček, které mají sladší chuť. Smetana ke šlehání je nejtučnější a je u ní nejmenší riziko srážení. Omáčka bude díky vysokému obsahu tuku lahodnější a krémovější.
Smetana ke šlehání – Smetana ke šlehání obsahuje vyšší množství tuku než smetana na vaření. Musí obsahovat alespoň 30 % tuku, abyste ji vyšlehali do tuhého krému nebo pěny a mohli ji přidat či s ní ozdobit dorty, palačinky a další dezerty.
Jak se dělá šlehačka ze smetany
Během chvilky máme hotovo.
- Do misky nalijeme 1 kelímek 40% smetany ke šlehání.
- Šleháme nejdříve na mírné otáčky.
- Když je smetana ještě polotekutá, ale už houstne, zvýšíme otáčky.
- Ke konci otáčky zase snížíme a došleháme. Nešleháme dlouho, abychom nechtěně nevyrobili máslo.
- Správně ušlehaná šlehačka je hustá a nadýchaná.
Smetanu nahradíme mlékem, do kterého přidáme kousek másla (nebo oleje). Mléko dostane smetanovou konzistenci – smícháme 200 ml mléka s 50-80 ml rozpuštěného másla. Pokud chybí doma i máslo, dá se v nejhorším případě nahradit i olejem. Touto "smetanou" můžeme zjemnit třeba omáčku nebo polévku.Jak přidat smetanu do omáčky
- Před použitím vytáhneme smetanu z lednice a necháme ji chvíli při pokojové teplotě.
- Smetanu přiléváme až na samotném konci vaření, kdy ji pouze zahříváme, ale nevaříme.
- Dalším trikem je přidat do smetany trochu cukru, díky tomu se jakákoliv smetana v omáčce už nesrazí.
Správně promíchat. Poslední možností je jednoduše odebrat dvě naběračky hotové omáčky či polévky do misky a v ní důkladně rozmíchat všechnu smetanu. Tuto směs následně přilijte zpět do hrnce a máte hotovo.
Čím můžu nahradit smetanu ke šlehání : Smetanu nahradíme mlékem, do kterého přidáme kousek másla (nebo oleje). Mléko dostane smetanovou konzistenci – smícháme 200 ml mléka s 50-80 ml rozpuštěného másla. Pokud chybí doma i máslo, dá se v nejhorším případě nahradit i olejem. Touto "smetanou" můžeme zjemnit třeba omáčku nebo polévku.
Jak ušlehat smetanu ke šlehání : Smetanu začněte šlehat pozvolna – nebude stříkat všude kolem. Jakmile však mírně zhoustne, šlehejte na maximální obrátky co nejkratší dobu. Jde o to, aby smetana zbytečně nezteplala. Když se konzistence blíží šlehačce, snižte rychlost a dokončete dílo – zpomalením se vyhnete přešlehání.
Jak vyšlehat smetanu ke šlehání bez mixéru
Neuspěchejte to. Nejprve šlehejte na nižší obrátky a postupně přidávejte na intenzitě. Až se budete blížit požadované konzistenci, opět mírně zvolněte. Obsah mísy je potřeba kontrolovat – raději než po mixéru s mísou a krytem proto sáhněte po spolehlivém ručním šlehači.
Krém zachrání i lžíce práškové želatiny, nabotnalé v troše vody a poté zahřáté, aby se želatina rozpustila. Nalijeme ji do smetany a znovu vyšleháme. Pár kapek citrónové šťávy také pomůže šlehačku zpevnit a ještě bude mít svěží citrusovou chuť.