Než se nám uvaří rýže, připravíme si octový nálev na sushi. V hrnci rozpustíme rýžový ocet s cukrem a solí. Ideální poměr je na 5 lžic octa použít 2 lžíce cukru a 1 lžíci soli. Smíchejte vychladlou rýži s vychladlým nálevem, nejlépe v dřevěné míse.Rýže na sushi se totiž připravuje v poměru 1,1 až 1,2 dílu vody na 1 díl rýže v suchém stavu, což – při zpracování 500 g suchých zrn – odpovídá množství 550 až 600 ml vody. Pro ozvláštnění rýže chutí umami vložte do vody plátek řasy kombu, kterou předtím očistíte navlhčeným hadříkem.Kolik kousků sushi připravit pro dva
2–3 rolky maki. 4–6 kousků nigiri.
Jak nahradit rýžový ocet na sushi : Vinný, jablečný či lihový jsou příliš výrazné a tedy se pro přípravu sushi nehodí. Příprava octového roztoku na rýži: Na dva hrnky rýže si v hrnku stranou připravte 3 lžíce rýžového octa (také se dá nahradit umeoctem), půl lžičky soli, 2-3 lžíce cukru (podle toho, jak moc potřebujete, aby rýže lepila).
Kolik vody na 2 hrnky rýže
Na jeden díl rýže spotřebujte jeden a půl dílu vody.
Na odměření můžete využít například obyčejný hrnek – chcete-li uvařit jeden hrnek rýže, zalijte ho jedním a půl hrnkem vody. Předtím než ale rýži začnete připravovat, pořádně ji propláchněte vlažnou vodou, jelikož bývá chemicky ošetřována.
Kolik gramů rýže pro 2 osoby : Správné poměry. Na jednu osobu si odvažte zhruba 80 g rýže, časem si množství můžete ještě upravit podle svých potřeb. Obecně pak platí: na jeden díl rýže jeden a půl dílu vody (pokud máte rýže jeden hrnek, odměřte si k němu ještě jeden a půl hrnku vody).
Je totiž velmi jednoduchý, což dokládá následující postup:
- Vezměte hrnec a vložte do něj rýži.
- Přidejte vodu v poměru 2:1 (2 šálky vody na 1 šálek rýže).
- Přidejte trochu soli.
- Vložte na sporák a přiveďte k varu.
- Jakmile začne voda vařit, snižte teplotu a nechte rýži vařit po dobu 18-20 minut.
Pro přípravu sushi je většinou potřeba základní set surovin – mořská řasa nori, sushi rýže, rýžový ocet, nakládaný zázvor, sójová omáčka a podložka na balení sushi. Další suroviny se liší podle typu sushi, ale většinou se jedná o zeleninu a čerstvé ryby.
Jak ochutit ocet na sushi
NÁŠ TIP: 500ml rýžového octu s kyselostí 6,2% smícháme s 350g cukru krupice a 70g soli. Na 300g nevařené rýže použijeme 40ml tohoto hotového nálevu. Zbytek namíchaného octu skladujeme ve spíži, lze jej použít i na saláty.Nigiri-Sushi
Navlhčenou rukou nabereme na jednu porci sushi, cca 25 g rýže, a pomocí prstů válením v ruce vytvoříme váleček.Chcete nahradit ocet v omáčce Dle očekávání sáhněte po citronu. Omáčka bude jemnější a nesrazí se.
Rýžový ocet se vyrábí fermentací rýže, kdy vzniká rýžové víno, které opětovně fermentuje do vzniku octa. Rozšiřuje řadu oblíbených dochucovadel, většinou je spojován s přípravou rýže na Sushi, znám je hlavně v asijské kuchyni. V porovnání s klasickým octem je jeho chuť jemnější, něco mezi kyselo-sladkou.
Kolik vody na 100 g rýže : Rýži uvaříme "al dente", tj. vaříme ji kratší dobu, než je potřeba; rýže ještě "dojde" i po odstavení z plotny. Rýži vaříme v dostatečně velkém hrnci nabude až na 2 až 2,5 násobný objem. Na každých 100 g rýže (dle M. D. Klímy: Nová italská kuchyně" str, 90, 1998) potřebujeme 1/2 lžičky soli a 1 litr vody.
Kolik vody na jeden Sacek rýže : Příprava. Sáček s rýží propláchněte a vložte do osolené vroucí vody (1 sáček na 1 litr vody). Vařte pod pokličkou na mírném plameni 10 minut dokud rýže nezměkne.
Kolik gramů má 1 Sacek rýže
Výživové hodnoty
| Běžné hodnoty | 100 g | 1 porce* (260 g) |
|---|---|---|
| Vláknina | 0,2 g | 0,6 g |
| Bílkoviny | 2,7 g | 7,0 g |
| Sůl | 0,0 g | 0,0 g |
| * 1 varný sáček (100 g) odpovídá přibližně 1,25 porci | – | – |
rýže dlhozrnná ve varných sáčcích po uvaření 100g=270g.Rýži uvaříme "al dente", tj. vaříme ji kratší dobu, než je potřeba; rýže ještě "dojde" i po odstavení z plotny. Rýži vaříme v dostatečně velkém hrnci nabude až na 2 až 2,5 násobný objem. Na každých 100 g rýže (dle M. D. Klímy: Nová italská kuchyně" str, 90, 1998) potřebujeme 1/2 lžičky soli a 1 litr vody.
Kolik se dává vody do Rýžovaru : Příprava rýže v rýžovaru
Rýžovary jsou speciální hrnce s dvojitou stěnou, které vám připraví chutnou a načechranou rýži úplně bez starostí. Vám stačí pouze umístit do něj propláchnutou rýži a zalít ji vodou, opět v poměru 1 : 1,5 – 2. Pak už jen rýžovar zapnete a nemusíte se vůbec o nic starat.