Křehké těsto
Korpus z křehkého těsta využijete na neodolatelné sladké koláče. Těsto je dokonale křupavé a lehké i plné máslové chuti. Díky poměrně vysokému podílu másla se těsto po zpracování musí nechat v lednici odležet minimálně 2 hodiny, ale klidně i přes noc.Použití těsta
Můžete vyzkoušet linecké cukroví nebo máslové sušenky. Z křehkého těsta můžeme doporučit i závin nebo oblíbený mřížkový koláč. Ovocné náplně jsou vůbec všeobecně oblíbené ve spojení s křehkým těstem, třeba výše zmíněný páj.Těsto přeneste do máslem vymazané formy a na několika místech propíchejte vidličkou. Na korpus dejte pečicí papír a luštěniny, aby se těsto během pečení nenafouklo. Pečte ve vyhřáté troubě cca 15 minut.
Jaký je rozdíl mezi Třeným a Piškotovým těstem : Někteří zaměňují třené těsto za piškotové, ale je mezi nimi rozdíl. Třené těsto je kypré a jemné, ale hutnější a pevnější než vzdušný lehoučký piškot.
Co upéct z kynutého těsta
9 lahodných receptů z kynutého těsta
- Základní kynuté těsto. Více než hodinu.
- Mexický čokoládový cop. Více než hodinu.
- Malinový věnec. Více než hodinu.
- Karamelové bochánky s ořechy. Do 20 minut.
- Skořicové rolky. Do hodiny.
- Kynuté knedlíky vařené v ubrousku.
- Nejlepší kynuté buchty.
- Kynutý koláč s tvarohem, rybízem a drobenkou.
Jak přenést těsto na plech : Vezměte si dva archy pečicího papíru, lehce je posypejte moukou, vložte mezi ně těsto a pak přejíždějte válečkem. Po vyválení můžete těsto na papíru přenést na plech.
Těsto může být stejné, ale liší se zpracováním a pečením. Zatímco těsto v klasické formičce je potřeba při pečení zatížit luštěninami, aby se nenafouklo a nedeformovalo, tartaletky v ráfcích stačí před pečením krátce zamrazit. Malé otvory v ráfcích umožňují odpařování vlhkosti z těsta, které se tak peče rovnoměrně.
Do kynutého těsta je možná lepší dát olej, který je v pokojové teplotě tekutý, díky tomu bude těsto po upečení vláčnější. Jako přísada má jinou texturu. Po upečení ale už zase mažeme máslem. Tam je ta chuť.
Proč praskne kynuté těsto
Kynutá těsta musí být řádně nakynutá, protože právě v případě nedokynutí těsto nevzhledně praská. Také příliš vysoká teplota při pečení k tomuto přispívá. Plněné těsto, např. buchty, se nesmí přeplnit.Překynuté těsto poznáte tak, že přestává růst nahoru a začne se propadat. Vytvarované kousky těsta nechte ještě znovu kynout na plechu, v ošatce nebo formě, než zvětší svůj objem. Než je dáte do předehřáté trouby, můžete je potřít vejcem, aby se po upečení hezky leskly.Listové nebo lístkové těsto
Tradiční štrúdl z listového těsta je známá klasika.
Překynuté těsto – příště je třeba nechat těsto kynout kratší dobu. Obzvlášť v teplých dnech kyne těsto hodně rychle a je třeba tomu přizpůsobit i pečení (péct hned, jak je nakynuté). Starý kvásek – takto se říká kvásku po tom, co dosáhl svého vrcholu (snědl už veškerou mouku) a už začíná klesat a „hladovět“.
Čím naplnit kynuté těsto : Náplně do buchet
Nejjednodušší (a podle mě i nejlepší) je náplň povidlová. Pokud je povidlí příliš řídké, zahustěte je strouhaným perníkem nebo mletými vlašskými ořechy. Pro lepší chuť můžete přidat i špetku skořice a lžíci rumu. Buchty samozřejmě můžete naplnit i hustějším džemem, fajn je třeba višňový nebo borůvkový.
Co uvařit z kynutého těsta : 9 lahodných receptů z kynutého těsta
- Základní kynuté těsto. Více než hodinu.
- Mexický čokoládový cop. Více než hodinu.
- Malinový věnec. Více než hodinu.
- Karamelové bochánky s ořechy. Do 20 minut.
- Skořicové rolky. Do hodiny.
- Kynuté knedlíky vařené v ubrousku.
- Nejlepší kynuté buchty.
- Kynutý koláč s tvarohem, rybízem a drobenkou.
Co dělat aby se těsto nelepilo
Aby se těsto nelepilo na formu a úlky se netrhaly, formičky nejprve vymažte máslem a vysypte moučkovým cukrem. Použít ale můžete i namleté ořechy, piškoty či najemno nastrouhaný kokos. Pak udělejte z těsta kuličku a obalte ji také v moučkovém cukru nebo tom, čím jste formičku vysypali.
Ano, jde. Cukrářka Pavlína Berzsiová ve své knize Velká domácí cukrářka radí: „Předehřejte si troubu na sto stupňů, potom ji vypněte a těsto do ní vložte. Vykyne za 15 minut. Když poté těsto zpracujete (vytvarujete housky, vánočky nebo buchty), zase je položené na plechu vložte do vyhřáté trouby, stačí na 5 minut.Stačí do těsta přidat namleté nebo nastrouhané piškoty, které těsto zahustí. Pokud máte těsto naopak příliš suché a při pokusu o vyndání z formiček se drolí, přilijte trochu tekutiny. Může to být třeba mléko, smetana, rum nebo rozpuštěné máslo.
Co přidat do těsta když se lepí : Pro vypracování těsta můžeme místo vařečky použít rovněž svoje ruce. Když se nám těsto lepí na prsty, musíme ho ještě hníst nebo můžeme přidat trochu mouky. Hotové vypracované těsto posypeme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme aspoň 30 minut kynout.